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最近，“黄金大米”实验让通过食物摄取β胡萝卜素来补充维生素a成了一个热门话题。有人说，维生素a摄入过多有慢性和急性中毒的风险，那胡萝卜吃多了会不会中毒呢？
各种颜色的胡萝卜。白色和淡黄色胡萝卜β胡萝卜素含量较低，而红色或者紫色来自花青素等其他色素。市场上常见的橙色，红色和紫色胡萝卜β胡萝卜素含量相差不多。/wiki.org
为什么摄取β胡萝卜素就能够治疗维生素a缺乏症呢？如果维生素a吃多了会中毒，那么吃了富含β胡萝卜素的胡萝卜之类的食品需不需要担心维生素a中毒的问题呢？
要回答这些问题，我们得从维生素a到底是什么说起。
维生素a的前世今生
维生素a的发现可以追溯到20世纪初。当时，人们发现除了碳水化合物、蛋白质和脂肪这三大营养素以外，还有另外一种特殊的营养物质对牲畜的健康起着非常重要的作用。随后，科学家先后发现了“水溶性b因子”和“脂溶性a因子”，它们分别被命名为“维生素b”和“维生素a”。由于维生素a在我们的体内是以视黄醇的形式储存的，因此实际上维生素a一般指的就是“视黄醇”这种化学物质。
那么，维生素a对我们的身体有什么用呢？其实它的作用就摆在字面上呢。近年来很多人通过苹果的数码产品学会了retina这个词，而视黄醇的英文叫做retinol，你看，词根完全一样。中文里也一样，都有个“视”嘛。
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