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据营养学研究,核桃除去约50%的壳等废弃物后的净仁,含有63%的亚油酸,16.4%的亚麻酸,以及丰富的蛋白质、磷、钙和维生素a等物质。因其含高量的不饱和脂肪酸,能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力,故具备多种健脑食品的优点。早在隋唐时代,科举制度兴起,选拔官吏的考试繁杂而严格,当时的考生们都以吃核桃来健脑。
中医认为,核桃甘温,最具补肾固精作用,肾中精气充足,是脑力健全发达的基本保证。难怪中药专著《开宝本草》说它能“健脑、润肌、黑发,令人肥健”。关于核桃的吃法,生、煮、蒸、炖、炒均可。《续传信方》载,用核桃仁和补骨脂等量研末,调蜜服。《本草纲目》载,用核桃仁3份,人参1份,细末蜜丸服,均是健脑防衰良方。
用核桃仁100克,缝入剖洗干净的嫩乌骨鸡肚内,炖肫。在日本,人们常吃核桃喝啤酒,又以核桃仁作芯,外用熬糖裹成冰糖葫芦状,深受孩子们喜爱。厨师们在炒花生肉丁时,加入适量的核桃仁,则变成一道佳肴。。