餐桌礼仪_夏季餐桌藏有安全隐患

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    餐饮企业、集体食堂是防控重点本市扁豆中毒和亚硝酸盐食物中毒每年都有发生，近年更有增多的趋势。其主要原因是一些餐饮企业和集体食堂的负责人对食品安全管理重视不够，加上厨师及其他餐饮业工作人员经常更换，部分是来京务工人员，上岗前预防食物中毒的卫生知识学习不足。个别厨师缺乏食品卫生常识，不懂得扁豆加热不透会引起中毒，也不知道亚硝酸盐有毒，不能用做炒菜食用。扁豆一定要熟透再吃扁豆，又称豆角、菜豆、四季豆、芸豆、刀豆等，是人们喜爱的一种蔬菜。扁豆中毒者多是在半小时至5小时内吃了没熟透的扁豆，恶心、呕吐、腹痛等胃肠炎是扁豆中毒的主要症状，少数人有头晕、胸闷、心慌、出汗、手脚发冷、四肢麻木等症状。中毒病程为1-2天，恢复快，无死亡病例。预防措施：扁豆中毒多因吃了未烧透的扁豆引起的，因此加工扁豆宜炖食，须加水煮，去掉鲜绿色和豆腥味。扁豆有多种耐热的毒素，要在100摄氏度的高温下，30分钟左右才能破坏掉。扁豆不宜用开水焯后做凉菜，扁豆也不是荷兰豆，不要贪图口感脆或颜色好看而爆炒，应该彻底加热，使其内外熟透，色变豆熟，方可安全食用。克亚硝酸盐足以致命亚硝酸盐是一种白色或淡黄色结晶或颗粒状粉末，味稍苦且咸，易潮解，易溶于水。因外观颇似食盐、白糖、发酵粉和碱面，极易被厨师误用而引发中毒事故。亚硝酸盐是工业用盐，在食品工业上使用有严格的限量。亚硝酸盐进入人体后与血液红细胞的血红蛋白结合（氧化）成高铁血红蛋白，组织确氧，引起紫绀，口唇和指甲呈青紫色，还会出现头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心慌、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。人体摄入0.2-0.5克亚硝酸盐10至15分钟即能引起中毒，3克亚硝酸盐足以致死。预防措施：销售、存放亚硝酸盐要注意，不准散装、散放，还要有明显标志。按照市政府规定，在本市餐饮业和集体食堂（包括高校和工地），全面禁止购买、使用和储存亚硝酸盐。工商部门和卫生监督部门要对违法使用亚硝酸盐的单位和个人依法进行严惩。遇有亚硝酸盐中毒者，要速送医院救治，可采用导泻、催吐、洗胃，药物解毒等方法急救。

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