芝士蛋糕卷的做法_玫瑰芝士蛋糕卷唇间也要浪漫

【www.nanyashuzhi.com--柠檬】

    原料

    蛋黄5个，糖20克，蛋白4个，糖40克，低筋面粉40克，融化黄油30克，食用玫瑰5朵，奶油奶酪80克，糖20克，柠檬汁10毫升，白兰地酒5毫升

    做法

    1.蛋白中加入40克糖，用电动打蛋器慢速搅打约2分钟。打成洁白的体积膨大两倍的细腻泡沫，即7分发泡的湿性状态即可。

    2.蛋黄中加入20克糖混合，用电动打蛋器打至蛋黄颜色变浅、糖融化的浓稠状态。这时将30克黄油用微波炉低温加热20秒至融化。将打好的蛋黄和蛋白混合，轻盈并快速地翻拌均匀。

    3.将面粉筛入蛋黄和蛋白糊中，快速翻拌均匀，烤箱预热200度，烤盘铺不粘油纸备用。将融化的黄油（温度不要太高，不烫手即可）顺着刮刀倒入到面糊中，然后快速拌均匀。

    4.将面糊倒入烤盘，用橡皮刮刀或铲子将表面刮平整。轻轻磕几下，磕出气泡。将食用玫瑰花掰成小瓣，撒在烤盘的蛋糕面糊表面，将烤盘放入烤箱中上层，烤约12分钟左右，表面呈金黄色即可。烤好的蛋糕立即取出，稍稍晾2分钟，趁蛋糕还有余温时，将蛋糕表面铺一层防粘油纸，然后将蛋糕片翻过来，将底部的防粘油纸撕下。

    5.奶油奶酪切小块加入糖，隔着热水打软，再加入柠檬汁和酒搅拌均匀成芝士馅料。抹在蛋糕片上，然后手隔着防粘油纸将蛋糕片卷起。

    6.将整个蛋糕片都卷紧后，用防粘油纸顺势整个包裹住，放置在冰箱冷藏15分钟，至蛋糕卷定型。取出定型的蛋糕卷，用刀切块后即可食用。

    烹制时间20分钟

    创意心得

    1.蛋糕卷因为可以加入不同口味的馅料而变得口感更丰富，外形也更漂亮。这款蛋糕卷的夹心用到了香醇的芝士做馅料，只需和少量的糖简单搅打后添加少量酒和柠檬汁即可，同时玫瑰花也增添了独特的味道和外形，选用花草茶中的食用玫瑰即可。

    2.制作蛋糕卷时，选用大小合适的烤盘尤其重要大的烤盘会使蛋糕片的体积过薄烤制后口感过干，相反太小的话会很厚不好卷，这个份量的配料适合烤盘面积在26*30左右为宜。如果你的烤盘尺寸相差太远请按比例增加或减少配料。

    3.打发蛋白不需要很硬，只要能达到提出打蛋器时尾部微微弯曲的湿性状态即可。

    4.切记混合时要快速，并且不要顺时针用力搅拌，容易使打发好的蛋白体积消泡。

    5.烤好的蛋糕片，要趁着还有余温立即卷，如果等待完全凉后，有可能表面过干，卷时容易开裂。

    6.卷好的蛋糕卷，不要立即切块，先用不粘油纸包裹放置15~20分钟使蛋糕卷更结实，切块时不容易散开。

    7.用带有锯齿的刀，前后拉锯的方式切开蛋糕卷，会使切口整齐而平滑。

    创意煮妇国明

    不美，不时髦，不青葱，我就是80前煮妇一名，爱美食、迷烘焙，多年烘焙的学习和实践，让我成为了“超级西点达人”。你不信，就来我的博客“国明的幸福食光”看看吧，这里记录了一个普通主妇的美食生活。还有我的书，《夏日最cool冰品diy》、《从零开始学烘焙》和《从零开始学煲汤》等。如果你想手把手跟我一起烘焙，那就来文怡美食生活馆，我会在那儿等你。我的理念是一分一毫算计着过日子，每时每刻享受着小生活。

本文来源：http://www.nanyashuzhi.com/sg/80356.html