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今天知识网来给大家收集整理分享一下关于腌鸭蛋的做法以及一些相关问题。 快速腌制咸鸭蛋方法步骤：
1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。
2选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。
3高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。
4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3～4小时。
5拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。 腌蛋如何出油多?
将花椒、大料、生姜放人适量清水中煮一会儿，再放人食盐1000克，沸后放白糖、白酒、味精少许，做成腌蛋液备用。
取鸭蛋50个左右，洗干净晾干，逐个装入容器中，然后将腌蛋液倒人，以淹没蛋面为好，再将容器密封，置阴凉通风处20～25天即成。 蛋腌的过咸怎么办?
蛋腌得过成可制成赛蟹黄。方法是将咸蛋打开，蛋清与蛋黄分开，并用动物油分别炒熟盛，再拌匀混炒，然后放上葱、姜末和糖醋，并加一些热水即成色、香、味俱佳的赛蟹黄。
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