[煲汤食谱大全]煲汤秘笈


煲汤 2020-11-15 12:07:25 煲汤
[摘要]达人你怎么可以不学会喝汤呢?每天的繁忙工作下来,煲一壶热腾腾的好汤,犒劳自己的时候,煲汤的过程岂不也是一种很美妙的期待过程。到底哪些汤比较好喝呢,快随的快镜头来一起探索一下吧。 8大煲汤

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煲汤秘笈

    达人你怎么可以不学会喝汤呢?每天的繁忙工作下来,煲一壶热腾腾的好汤,犒劳自己的时候,煲汤的过程岂不也是一种很美妙的期待过程。到底哪些汤比较好喝呢,快随的快镜头来一起探索一下吧。

    8大煲汤秘籍

    用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤沸水中焯一下,这个过程叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。

    不要在煲汤中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。

    煲鱼汤时,先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易烂了,而且还不会有腥味。

    油与水充分混合才能做出诱人的洁白奶汁效果,窍门在于做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。鱼汤则先用油煎透,再加入沸水,用大火。还要注意水要一次加足。

    想要原汁原味,就不必加入葱、姜、花椒、大料、料酒之类的香料,如果需要,一片姜足矣。盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。

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煲汤秘笈

    不要让汤汁大滚大沸,否则肉中的蛋白质分子激烈运动会使汤汁显得浑浊。在烧沸后改用小火就可以了。

    汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片番茄到汤中。也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

    煲汤以质地细腻的砂锅为宜,但注意不要使用劣质砂锅,否则其瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅也很适宜。

    陈皮绿豆煲山珍

    功效健脾理气,排毒利尿。特别适合经常熬夜或皮肤容易长痘痘、生疮的人。

    原料陈皮10克,绿豆20克,山珍菌150克

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煲汤秘笈

    调料盐、葱、姜、料酒适量

    制作方法

    1.将所有原料洗净,放入锅中,加入葱、姜、料酒。

    2.小火炖至软糯,然后加入盐稍煮一下即可。备注如果用砂锅煲制,大约2~3个小时。

    禁忌身体虚弱及孕妇不宜多食。

    杜蓉仙子汤

    功效滋阴助阳,温理补肾。特别适于调理因肾虚引起的脸色晦暗,过度疲劳的人也很适合用于滋补元气。

    原料猪腰150克,杜仲8克,肉苁蓉5克

    调料盐、葱、姜、料酒适量

    制作方法

    1.将猪腰剔去筋膜,挎花刀。

    2.将杜仲和肉苁蓉一起在砂锅中煎约20分钟,留汁备用。

    3.将猪腰及葱、姜、料酒放入锅中,加入清水,炖约40分钟,再放入盐稍煮即可。

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煲汤秘笈

    4.加入杜仲、肉苁蓉,一起炖至熟。

    禁忌感冒发热者忌食。

    适合人群需要健脾者。

    禁忌肝炎病患者慎用。

    双黄羊肉汤

    功效益气养血,扶正培本。

    原料黄芪3克,胡萝卜150克,羊肉280克,当归3克。

    调料盐、葱、姜、料酒适量

    制作方法

    1.将羊肉切块,在沸水中焯后,将水倒掉。

    2.将所有材料及葱、姜、料酒,炖约1个小时(煲则两个小时以上),至烂熟后放入锅中加入盐稍煮几分钟即可。

    适合人群面色苍白,体弱,需调理气色者。

    养生

    功效牛鞭、海马、鹿茸等都是壮阳佳品,与党参、西洋参等药材一起进行合理搭配,可起到补元益气、滋阴补肾、润肺止咳的功效,非常适合男性的一款滋补汤。

    材料牛鞭、柴鸡、党参、西洋参、枸杞子、甲鱼、海马、火腿、鹿茸、巴栈。

    制作方法将牛鞭、柴鸡、甲鱼洗净出水,处理后与各种药材放在一起上火煲至6小时。

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煲汤秘笈

    琼浆玉液

    功效补肝肾、润五肺、益气血。

    原料核桃仁、芝麻、西米各50克,牛奶、豆浆各10克。

    制作方法

    1.将核桃仁、芝麻泡约30分钟,然后用搅拌机搅碎成汁。

    2.与西米、牛奶、豆浆一起煮约10分钟,待开后即可。

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