【蔬菜颜色与营养】蔬菜按颜色配搭营养更高


蔬菜 2020-09-23 22:16:24 蔬菜
[摘要]1、西红柿 红的番茄红素多,黄的胡萝卜素多。红番茄含番茄红素更多,可以有效防治因朽迈、免疫力下降引起的疾病。黄色的番茄红素含量少,但所含的胡萝卜素更多,可防止皮肤干燥、粗糙。 2、

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蔬菜按颜色配搭营养更高

    1、西红柿

    红的番茄红素多,黄的胡萝卜素多。红番茄含番茄红素更多,可以有效防治因朽迈、免疫力下降引起的疾病。黄色的番茄红素含量少,但所含的胡萝卜素更多,可防止皮肤干燥、粗糙。

    2、柿子椒

    红色的含维生素最多。红色柿子椒维生素含量最高,每100克含140毫克,绿色和黄色柿子椒维生素含量只能达到其一半。红柿子椒还含有丰富的β-胡萝卜素、维生素b6,维生素e和叶酸。

    3、胡萝卜

    偏黄色的护眼,偏红色的护心。黄色胡萝卜富含的叶黄素,有益眼睛健康。红色胡萝卜含有番茄红素,对心脏健康有益,对一些癌症也有一定预防效果。

    4、洋葱

    紫皮含花青素,白、黄皮的补维c。紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、钾、钠等矿物质含量均比黄、白皮的高。但后两者的胡萝卜素、维生素c的含量较紫皮的高,抗疲惫效果好。

    紫皮洋葱中还含有植物花青素,这是一种强抗氧化物质。它可以保护人体免受自由基的损伤,抑制炎症和过敏,抗朽迈。

    5、圆白菜

    紫色的花青素含量高。白色的圆白菜又叫卷心菜,紫的也叫紫甘蓝。两者均含有大量维生素c、纤维素和碳水化合物。卷心菜和紫甘蓝营养没有太大差异,但紫甘蓝含有大量的花青素。

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