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首先，如果横着放置，蔬菜会尽量恢复它生长时的原始状态会消耗很大的能量，这样菜叶容易发黄。而竖放时，蔬菜的叶绿素、营养素和含水量都要比横着放保存得好，且存放时间越长，差异越大。
其次，处于外观的考虑，也应该将蔬菜竖立放置。一些具有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，例如菜心、芥蓝、芦笋、大葱等，在采收后花蕾会继续生长、开花。这类蔬菜的生长方向垂直于地面，因此采收后如果平放保存5～7天，蔬菜顶部会逐渐弯曲，影响蔬菜的外观。
[绿叶蔬菜有哪些]绿叶蔬菜应竖着放
[摘要]据《健康报》报道，绿叶蔬菜应该竖着放，理由有二： 首先，如果横着放置，蔬菜会尽量恢复它生长时的原始状态会消耗很大的能量，这样菜叶容易发黄。而竖放时，蔬菜的叶绿素、营养素和含水量都要比横着
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