清淡的菜_清淡“绿、黑、黄”春菜解春困

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    春寒还未完全散去，羊城的野菜却已经上桌，如菊花菜、珍珠菜、紫背菜等，其口味不但分外鲜嫩，还能品出独特的爽脆。此外，一些家常蔬菜也成为主妇的所爱，白领驱除春困的法宝。

    春菊待放时 来品奇菜宴

    春天正是吃野菜的季节。野菜宴，给人一种返璞归真的感觉，近年逐渐受到食客的热捧。

    开业于2006年的鲜蔬火锅城现有20多种野菜提供，野菜的做法包括凉拌、炒食、上汤，不过更值得推荐的是不会上火又保持鲜嫩的鲜蔬火锅。

    在面前，是内含娇嫩椰子和鲜红枸杞的奶白椰青锅底，13种辨认不出的野菜围成一桌。特别的是，一般人认为蔬菜的口感胜在鲜嫩淋甜，但这些野菜却能品出别样的爽脆。

    菊花茶你喝得多了，但你吃过同属菊科的野菜&&菊花生菜吗？它上桌的只是棱角分明的绿叶，下火锅后仍散发一种独特菊香，入口后微甜洋溢齿间，据介绍可开胃、降血压与清热解毒。接下来是细长而软滑的清香菜，它是感冒、肠炎、结膜炎、口腔溃疡、痢疾、尿路感染等疾病患者的保健食品，栽培于长江以南，在口中爽得如同条条弹跳的绳子。而别名为洋芥蓝、生于地中海的羽衣甘蓝，可减肥纤体、清理肠胃，虽然味道比较淡，但轻咬一口，爽脆得发声。本用作烟草的五叶神味道则可算是最特别的，刚入口，一片苦味直冲喉间，但细嚼慢咽后，却变成一片清凉甘香。还有不应忽略的是广东的地道野菜&&狗肝菜，它拥有大片的绿叶和黄色的花蕊，味道淡苦，可清热解毒、治疗感冒。

    提到仙人掌，白领们想到的只是买一盆放在电脑旁防辐射，其实它也是一种美味菜肴哦，蔬菜公园也正在栽培产自墨西哥的食用仙人掌，将仙人掌肥嫩的茎削皮后，适合用来做沙律或煲汤、清炒、凉拌、炸食。李经理介绍。

    除火锅外，还可品尝彩椒炒猪肝这种热菜，看上去犹如一面红、褐、黄相间的彩锦，这种彩椒竟是辣味全无，只有甘甜与爽滑。还有清晨新摘的黄瓜、樱桃番茄，也是色泽艳丽、新鲜可口的餐前小菜。

    另外，市农业科学蔬菜研究所的火锅餐厅是最早试吃和推广蔬菜新品种的。该餐厅有更多大众化的蔬菜，如红薯苗、菜心、豌豆苗、南瓜、冬瓜、豆腐、甜玉米、菇菌等受到不少食客的好评，价格也比较优惠，每人花四五十元就能吃得挺饱。

    清淡绿、黑、黄 春菜解春困

    野菜对大多数市民而言并不能成为日常三餐，但春天仍能多吃一些家常时菜保健。春季饮食要清淡，适当食用蔬菜补充营养可使人精力充沛，消除春困。此时进食蔬菜可特别注意绿、黑、黄三色：各种绿色蔬菜都含维生素c，绿茶内含茶多酚，有抗动脉粥样硬化和防癌的作用，而且特别推介常食绿豆汤、绿豆芽，并以鸭梨、橘子等果品为辅助；而食用黑色蔬菜，如黑木耳则可防止血栓及降低胆固醇；黄色的蔬菜如胡萝卜、地瓜、黄瓜、玉米等含胡萝卜素，可抵抗细菌与病毒的侵入。

    市蔬菜公园总经理周伟华还介绍，虽然渐到果汁盛行的季节，但建议蔬菜不要榨汁喝，最好是煮熟食用，除非是番茄、青瓜、萝卜这种果菜就可以榨汁，不然其他蔬菜具有较多硝酸盐，榨汁会转化为对人体有害的亚硝酸盐，但若煮熟再吃硝酸盐就会分解。另外，颜色深重的蔬菜大部分应熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜应生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量、营养和口感可以兼顾。

    下一站：鲜花餐

    李经理还给来了个美食预告：三月吃野菜，到五月，就可去品鲜花大餐了，其实吃花在南京和重庆很早就流行了，而在近两年才掀起吃花热潮。例如，常用作泡茶的菊花还可以炒、上汤甚至做煎饼。玫瑰、牡丹、姜花、荷花也是可食用的，其中香味浓郁者还可用作调味。

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