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这个不起眼的中国方块让一碗白粥有了变化无穷的滋味,让夏季烦躁的味蕾获得片刻的解脱,令被宿醉折磨的肠胃得到安慰,它隐藏在被人忽略的日子里,和儿时家中的中式早点、病愈后母亲的清粥小菜一起,存在我们的味觉记忆中,既不轰轰烈烈也没有美食的名分,却以不同的形态和口味成为中华生活的一小部分。
大概每个人出生的地方都有一种主流腐乳,属于某个地域,很少流传到异地,有点私人化的意思,比如北京的王致和臭豆腐,的广合腐乳,桂林的花桥腐乳,就像欧洲散布各处不同口味的奶酪,它们都有些特殊的臭味,又几乎都很好味,而且无一例外地具备了当地饮食口味的特点,偶尔尝到不同种类的腐乳,就像吃了别人的私家饭菜一样有趣。
四川海会寺香酥腐乳四川海会寺香酥腐乳(小盒装)
<上一页12345678下一页>赞出国旅行必备佳品。
原产地四川成都
外观两个火柴盒大小的纸盒,里面是两块真空包装的腐乳,内心微微有红色,一碰就碎,果然很酥。
口味相比白菜腐乳,内心更细腻软滑,酱香稍淡,红油的香味突出,更辣更麻。
最佳搭配思念中国菜的味道而不得,可将此腐乳涂在面包上解馋,旅行中随意发挥就看各人想象力。
价格6元
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北京王致和臭豆腐
赞令人掩鼻的臭气同时也是某些人心中的最爱。
原产地北京
外观青绿色的方块,上面偶尔会有深绿色的霉菌,内心是浅淡的灰绿色,“青方”两个字概括足矣。
口味蛋白质腐败以后的气味,可以飘几十米,凑近了闻就要窒息。入口却妙不可言,若隐若现的奶油味和难以言传的鲜美是其他腐乳所不能及的。
最佳搭配清爽的白粥是最回味无穷的简单搭配。用来抹在炸馒头片或者烤吐司上有奇妙的效果。
<上一页12345678下一页>价格9元
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云南天台油腐乳
赞油腐乳的代表,浸在红油中,酥得一碰就碎,干净的香辣味。
原产地云南牟定
外观浅黄色清澈的油里面泡着裹满辣椒外表鲜红的腐乳,清爽干净,腐乳一碰就碎,内心乳白色,还有新鲜豆腐的柔嫩。
口味辣椒的香味比较明显,水分充足,没有经过陈年的有豆制品的特有鲜香味,总体感觉味道直接不复杂。
最佳搭配加上辣椒面、花椒面和香菜香葱就能做成腐乳蘸水,蘸清炖山羊肉是一绝。抹在白馒头上也鲜辣惹味。
价格11元
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四川海会寺白菜腐乳
赞包在白菜叶里的腐乳有独特的麻辣鲜香味。
外观大块的腐乳被腌白菜叶包裹住,浸在红油中,上面覆盖一层蚕豆制成的四川豆瓣酱,剥开一块,深杏色的内心细密紧实,一副很陈年的样子。
口味腐乳里外都有宽广深厚的豆酱香,尝得出腌白菜的鲜美和辣味,厚实,回味有一丝不易察觉的酸味。
<上一页12345678下一页>最佳搭配泡饭,相比于白粥的滑软,泡饭简单清爽,不但解辣,略有一点硬的米粒口感更能承接腐乳醇厚的味道。
价格23元
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黑龙江克东腐乳
赞与众不同的细菌发酵方式,特殊的芬芳香气持续绵长。
原产地黑龙江克东
外观深红色,浸在浓浓的红色汤汁中,散发出类似杨梅混合花的香气,腐乳表面没有黏稠的那一层,比较清爽。
口味中药材的香味和特殊的芳香味道很明显,咸鲜味重,几乎没有什么甜味,回味非常深厚持久,水果、花香、酒香层层展开,耐人寻味,与其他腐乳都不同。
最佳搭配抹在东北的粗粮面点上立刻香气四溢,与印度抛饼或中东的皮塔饼搭配别有风味。
<上一页12345678下一页>价格8元
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桂林花桥白腐乳
赞袁枚在《随园食单》中夸过的中国最好的腐乳。
原产地广西桂林
外观浸在透明的三花酒汤汁中,寸余见方乳白色的腐乳块,外面包裹着一层清澈透明的胶状物质,有与众不同的清爽和意境。稍微保存不当这层胶质就会变黑。
口味外表滑腻,内心细腻非其他种类的腐乳能及,淡淡的米酒香和细微的新鲜稻草的香味,各种味道配合均衡化为无形,到舌尖有一种即刻消失不见的触感,像尝了一团鲜美的云彩。
最佳搭配白粥或是加入辣椒和葱末制成羊肉汤的蘸水。
<上一页12345678下一页>价格9元
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王致和玫瑰腐乳
赞突出的甜味和玫瑰般的色彩。
原产地北京
外观好看的玫瑰色不是因为有玫瑰花酱,而是加入红曲的缘故,跟黑龙江克东腐乳相似,但尺码小颜色更鲜艳。
口味入口软滑,有恰到好处的甜味,跟克东腐乳相比,香料和中草药的味道就微弱了许多,臭豆腐的味道更明显。甜中带咸,单吃的话回味比较单薄。
最佳搭配用来做腐乳肉、包饺子、做涮羊肉的蘸料等等,这种腐乳的甜味和不太突出的个性非常适合做菜,尤其跟五花肉是难得的搭档。
价格4元
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醉方腐乳
赞绍兴花雕酒的万般滋味被小小一块腐乳吸收,回味无穷。
<上一页2345678下一页>原产地浙江绍兴
外观乳白色的小方块腐乳浸在透明的酒液中,非常清爽。
口味最与众不同的腐乳中蕴含的绍兴花雕酒的香气,在汤汁中、腐乳里若隐若现的蜂蜜、红枣、中药、香料的复杂香味其实只是来源于绍兴最有名的花雕酒,细细尝来还有一丝微苦和涩味,却没有酒的味道,耐人寻味。
最佳搭配用腐乳汁烧肉或者蒸豆腐,是流传于当地的吃法,深远的回味配白粥也很好。
价格9元
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台湾黄大目黄豆米曲豆腐乳
赞黄腐乳甜得很喜人,甜过之后一层层的回味耐人寻味。
原产地台湾
外观一层金色的黄豆粒覆盖在深黄色的腐乳上面,腐乳方块很小,一碰就碎。内心的颜色黄得令人联想到蜂蜜。
口味因为加入米曲使得腐乳有酒酿的蜂蜜香和醇厚的回味,是相当喜人的自然甜味,其中又蕴涵着茴香等各种香料的味道。
最佳搭配配熬得很黏的白粥,和肉松的甜味有点相似,如果不喜欢尝到辣味和臭豆腐的气味,这一种刚刚好。拿来当果酱抹在烤吐司上也不错。
<上一页345678下一页>价格20元
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广合腐乳
赞咸鲜,嫩滑,老牌的广东腐乳。
原产地广东开平
外观乳白色的小方块,浸在清澈汤汁中。
口味内心绵滑,清爽中带点腐乳特殊的霉味,鲜味十足,没有复杂的香料味,更多是腐乳自身发酵的口味,所以不同时期品尝会有不同的味道。
最佳搭配淋上麻油会增添广合腐乳香味的层次,也令腐乳特殊的气味得到掩盖,配绵滑的粤式白粥最好,也可以炒菜或做成火锅底。
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